Ce Hautes Côtes de Nuits 2022 du domaine Olivier Gard est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent se caractérise par une robe rubis brillante et un nez fin, dévoilant de délicats arômes de fruits rouges frais comme la framboise et la cerise, agrémentés de discrètes notes florales et d’épices douces. En bouche, la structure est souple, soutenue par une acidité vive, des tanins légers et soyeux, offrant une belle fraîcheur typique des Hautes Côtes. La vinification met l’accent sur la pureté du fruit, avec une macération douce et peu d’extraction, afin de préserver l’élégance naturelle du Pinot Noir. Ce vin sec révèle une expression authentique du terroir, avec une finale persistante sur le fruit.
Les Hautes Côtes de Nuits forment une sous-région de la célèbre Côte de Nuits, en Bourgogne, perchée sur les collines environnantes à une altitude plus élevée que la côte principale. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires et exposé à un climat continental, confère au vin une belle vivacité et une intensité aromatique marquée. Cette zone bénéficie d’une histoire viticole ancienne, bien qu’elle soit souvent moins connue que ses illustres voisines de la Côte. Elle offre cependant des Pinots Noirs authentiques, frais et accessibles, parfaits pour découvrir l'élégance bourguignonne à un excellent rapport qualité-prix.
Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits, privilégiez des mets délicats, qui sauront respecter sa finesse. Un magret de canard aux cerises, une volaille rôtie ou un jambon persillé typiquement bourguignon révéleront tout son charme. Des plats à base de champignons, comme une poêlée de girolles, ou un fromage à pâte molle subtilement affiné (Brillat-Savarin, Chaource) feront aussi de beaux accords.
Servez ce vin autour de 15-16°C afin de mettre en valeur la fraîcheur de ses arômes et la délicatesse de sa structure. Une légère aération avant service lui permettra de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa complexité sur des notes fruitées et florales.
