Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Henry Gros - Au Défoi - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Henry Gros signe avec sa cuvée Au Défoi 2019 un très bel exemple de l’expression fruitée des Hautes Côtes de Nuits. Ce vin rouge issu du cépage Pinot Noir est élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, apportant une attention particulière à la santé du vignoble et à la pureté de l’expression aromatique. Le millésime 2019, chaud et ensoleillé, a permis une maturité optimale du raisin, donnant des vins denses, gourmands, aux tanins fins, typiques de l’année. La vinification, probablement traditionnelle avec une approche artisanale, vise à préserver le fruit et la fraîcheur naturel du Pinot Noir, résultant en un vin à la robe rubis brillante, aux arômes de cerise, de groseille, de violette et d’épices légères.

La région viticole des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les plateaux et coteaux surplombant la célèbre Côte de Nuits, en Bourgogne. Le climat y est un peu plus frais et ventilé, ce qui confère aux vins une belle vivacité et un caractère légèrement plus acidulé que dans les vins de plaine. Les sols, majoritairement calcaires avec des marnes et quelques affleurements argileux, apportent tension et minéralité. Historiquement, cette appellation est appréciée pour ses vins francs, élégants, accessibles plus jeunes, tout en exprimant subtilement la typicité du Pinot Noir bourguignon.

Pour les accords mets et vins, cette cuvée se marie à merveille avec des plats de viande blanche comme un rôti de veau aux champignons ou un poulet à l’estragon. Elle accompagnera aussi parfaitement des spécialités régionales comme un jambon persillé, une terrine de lapin ou, pour les amateurs de fromage, un époisses pas trop affiné. Sa fraîcheur et ses tanins délicats en font également un partenaire idéal pour des plats végétariens, comme une tourte aux légumes racines ou une poêlée de champignons.

Je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Nuits rouge à une température de 15-16°C afin d’en révéler toutes les nuances aromatiques. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes avant la dégustation sublimera ses arômes fruités et sa texture soyeuse. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation dès aujourd’hui qu’à quelques années de garde, pour ceux qui apprécient l’évolution des notes tertiaires.