Vins Hautes Côtes de nuits Emmanuel Olivier - 2019

Ce Hautes Côtes de Nuits blanc 2019 du domaine Emmanuel Olivier est une belle expression des chardonnays bourguignons issus de l’appellation régionale. Vin sec, il met en avant la pureté du cépage Chardonnay, travaillée ici dans un style où la fraîcheur prime. Le millésime 2019, marqué par des conditions météorologiques favorables et une belle maturité des raisins, confère à ce vin une structure équilibrée, des arômes fins de fruits à chair blanche et de subtiles notes florales. La vinification se veut respectueuse du fruit, sans excès de boisé, privilégiant l’expression du terroir par une fermentation et un élevage traditionnel, parfois en cuve ou avec un passage modéré en fût.

La région des Hautes Côtes de Nuits représente la frange ouest du célèbre vignoble de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce secteur profite d’un climat continental tempéré, mais légèrement plus frais et ventilé que la plaine. Les vignes s’enracinent sur des sols argilo-calcaires caillouteux, ce qui favorise une bonne acidité naturelle et une minéralité perceptible dans les vins blancs, tout en leur apportant éclat et vivacité. Bien que cette zone soit moins prestigieuse que le cœur de la Côte de Nuits, elle gagne en reconnaissance pour des vins droits, sincères et d’un rapport qualité-prix intéressant. L’histoire viticole de ces “Hautes Côtes” remonte au Moyen Âge, cultivée aujourd’hui par des producteurs attachés à la valorisation du terroir.

Ce Hautes Côtes de Nuits blanc se déguste parfaitement en apéritif, mais il sublimera également une cuisine bourguignonne classique. Il accompagnera des œufs en meurette allégés, des gougères au fromage, une truite meunière, des escargots en persillade ou encore un fromage de chèvre frais. Plus largement, poissons grillés, volailles à la crème ou plats de veau à la moutarde composeront d’élégants accords grâce à la tension et à la rondeur du vin.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et ses arômes délicats, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre assez large pour favoriser l’expression aromatique du Chardonnay. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin que le vin s’aère légèrement. La garde pourra se poursuivre deux à quatre ans pour apprécier tout son potentiel.