Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Cornu-Camus - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Cornu-Camus signe ici un Hautes-Côtes de Nuits 2019, un vin rouge typique de la Bourgogne septentrionale. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime exprime la fraîcheur et la gourmandise caractéristiques de son terroir d’altitude. À la vigne, tout est fait pour récolter des raisins sains, avec un travail axé sur la préservation du fruit et une vinification respectueuse. Les macérations sont généralement douces pour préserver finesse et élégance, tandis qu’un élevage modéré, souvent en fûts de chêne, vient peaufiner la texture et apporter une légère touche boisée.

La région des Hautes-Côtes de Nuits appartient à la cote viticole la plus célèbre de Bourgogne, mais se situe sur le plateau, à l’ouest de la Côte de Nuits. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés souvent ensoleillés mais ventilés. L’altitude apporte de la fraîcheur, tandis que les sols argilo-calcaires favorisent l’expression délicate du Pinot Noir, révélant des notes de petits fruits rouges, de floral et parfois une trame minérale distinctive. L’histoire viticole est ici séculaire, avec une tradition de vins racés, appréciés pour leur parfaite digestibilité et leur raffinement.

Ce Hautes-Côtes de Nuits 2019 trouvera sa place à table avec de nombreuses alliances. Vous pouvez opter pour une volaille rôtie, un magret de canard, un filet mignon sauce aux airelles ou un bœuf bourguignon dont il relèvera subtilement les notes de champignon et de lard. Les plats régionaux tels que les œufs en meurette ou un jambon persillé font aussi de superbes compagnons. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle comme un brie affiné ou un époisses.

Pour profiter au mieux de ses arômes fruités et de sa structure fine, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes. Ce vin se prêtera aussi bien à une dégustation conviviale qu’à un accord gastronomique plus ambitieux.