Vins Hautes Côtes de nuits Mollard Symphonien - 2020

Le Hautes Côtes de Nuits Blanc 2020 du domaine Mollard Symphonien s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne. Ce vin, issu majoritairement du cépage chardonnay, révèle tout le potentiel de fraîcheur et de finesse des Hautes-Côtes, rehaussé ici par une vinification en demi-sec, relativement rare dans la région. Le millésime 2020, marqué par une météo généreuse, offre une maturité optimale et des raisins d’excellente qualité, se traduisant par une belle intensité aromatique. Le sol argilo-calcaire typique de l’appellation et l’altitude plus élevée des Hautes-Côtes confèrent au vin une vivacité et une minéralité remarquables. Après une fermentation soigneusement maîtrisée, ce blanc demi-sec exprime des notes franches de fruits blancs, de fleurs blanches et une pointe subtile de miel, apportant une dimension suave et équilibrée en bouche.

La Bourgogne, et plus précisément les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat continental modéré. L’exposition des vignobles sur les coteaux escarpés, la diversité des sols et l’altitude supérieure à la moyenne bourguignonne favorisent des vins à la fraîcheur naturelle, souvent marqués par une certaine retenue aromatique et une intensité minérale. Cette région viticole possède une histoire pluriséculaire, où la recherche constante de l’excellence guide le travail. Les vins y sont précis, élégants et d’une grande personnalité, à l’instar de ce Hautes Côtes de Nuits Demi-Sec.

Pour savourer pleinement ce vin demi-sec et sa douceur contenue, privilégiez des accords alliant finesse et légèreté. Il accompagnera parfaitement des poissons en sauce légère, des volailles à la crème, ou les spécialités régionales telles qu’une croûte aux morilles ou un jambon persillé. Sa finesse sait aussi sublimer des fromages doux à pâte fleurie, et pourquoi pas, des mets sucrés-salés comme une salade de chèvre chaud et miel ou un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes.

Servez ce vin entre 10 et 12°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en développant sa complexité aromatique. Si possible, ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.