Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Les Cocottes - 2017

Le Domaine Les Cocottes signe ici un Hautes Côtes de Nuits blanc 2017 demi-sec, une expression originale d'une grande région de la Bourgogne. Ce vin provient essentiellement du cépage Chardonnay, qui trouve dans les hauts coteaux une belle fraîcheur et un caractère singulier. Le millésime 2017 est marqué par des conditions climatiques clémentes, offrant une maturité harmonieuse tout en conservant une acidité bienvenue pour l'équilibre gustatif. La vinification, classique mais attentive, privilégie la préservation de l'aromatique : une fermentation contrôlée en cuve inox, éventuellement complétée par un passage sur lies ou un léger élevage qui apporte de la complexité sans masquer la pureté du fruit.

La région des Hautes Côtes de Nuits se situe en surplomb des célèbres villages de la Côte de Nuits, bénéficiant d'un climat plus frais et de sols argilo-calcaires, parfois marneux. Ce terroir confère au Chardonnay une vivacité et une finesse minérale caractéristiques, avec des vins souvent plus toniques et floraux que leurs homologues de la plaine. Historiquement, les Hautes Côtes ont su retrouver un nouveau dynamisme ces dernières décennies, réhabilitées grâce à une viticulture soignée et une recherche constante de qualité.

Ce demi-sec peut étonner en Bourgogne, région traditionnellement tournée vers les blancs secs, mais il brille avec des accords élaborés. Servez-le sur des volailles à la crème, une blanquette de veau, ou un filet de sandre au beurre blanc. Son équilibre doux-frais relèvera également une quenelle de brochet sauce Nantua ou une tarte aux poires et aux amandes pour finir en douceur. Pour honorer ses origines, accompagnez-le d’un fromage de chèvre local affiné.

Pour une dégustation optimale, servez votre Hautes Côtes de Nuits blanc demi-sec à une température comprise entre 8 et 10°C. Un passage en carafe de 15-20 minutes peut le révéler pleinement, notamment si vous le servez sur ses premières années. Ce vin offrira encore de belles surprises après quelques années en cave, fêtant avec élégance la dualité du Chardonnay et de la fraîcheur bourguignonne.