Le Hautes Côtes de Nuits Vieilles Vignes 2022 du domaine Manuel Olivier incarne la finesse et l'élégance du Pinot Noir en Bourgogne. Issu de vignes âgées, ce vin rouge présente un caractère affirmé, révélant une belle concentration. Le millésime 2022, en particulier, se distingue par une maturité optimale et une belle fraîcheur, favorisée par un climat clément. La vinification privilégie l'expression du fruit et du terroir, avec des extractions douces pour préserver la finesse des tanins. En bouche, on retrouve une palette aromatique délicate, dominée par la cerise, la fraise des bois et quelques notes épicées, soulignées par une subtile touche boisée, indice d’un élevage soigneusement maîtrisé.
La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les plateaux surplombant les célèbres villages de la Côte de Nuits. Le terroir, principalement argilo-calcaire, confère fraîcheur et minéralité aux vins. L’altitude légèrement plus élevée que sur la Côte classique se traduit par une expression plus tendue du Pinot Noir, idéale pour les amateurs de vins élégants et vifs. Les vignobles bénéficient d’un climat continental, avec des écarts de température marqués entre le jour et la nuit, ce qui permet une maturation lente et une belle complexité aromatique. La tradition viticole y est séculaire, même si la reconnaissance des Hautes Côtes gagne en prestige depuis quelques décennies grâce à l’engagement de vignerons passionnés comme Manuel Olivier.
Ce vin accompagnera idéalement des plats où la gourmandise et la délicatesse se rencontrent. Il se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un magret de canard grillé ou encore un filet mignon de porc aux champignons. Pour un accord régional, optez pour un jambon persillé ou une terrine de gibier. Un comté affiné ou un fromage à pâte molle affinera également le dialogue entre le vin et le plat.
Pour apprécier pleinement ce Hautes Côtes de Nuits Vieilles Vignes 2022, servez-le entre 14 et 16°C. Il peut être légèrement carafé dans sa jeunesse pour exprimer toutes ses nuances. Ce vin accompagnera volontiers une garde de quelques années, développant alors des arômes tertiaires très raffinés.
