Le Domaine Manuel Olivier signe ici une cuvée rouge issue de vieilles vignes, millésime 2023, en appellation Hautes Côtes de Nuits. Ce vin provient très probablement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes, souvent âgées de 40 ans et plus, offrent des rendements plus faibles mais une concentration aromatique et une structure tannique accrues. Le millésime 2023 s’annonce délicat, avec des raisins cueillis à maturité, promettant à la fois fraîcheur, pureté de fruit et une belle acidité. La vinification traditionnelle bourguignonne, combinant parfois macération préfermentaire à froid et élevage en fût de chêne, met l’accent sur la finesse, la subtilité et l’expression du terroir.
La région des Hautes Côtes de Nuits, située à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits, sur des plateaux culminant entre 300 et 400 mètres d’altitude, offre un climat légèrement plus frais que la Côte viticole principale. Les sols, composés de calcaire et d’argile, apportent au vin minéralité et élégance. Historiquement, la Bourgogne produit des vins réputés pour leur finesse, leur bouquet de petits fruits rouges et leur potentiel de garde. Les parcelles du domaine reflètent cette typicité, avec une fraîcheur qui distingue les Hautes Côtes.
Ce vin s’accordera parfaitement avec un magret de canard grillé, un filet mignon de porc aux airelles ou encore un coq au vin, plat régional par excellence. Il accompagnera également à merveille des fromages affinés bourguignons, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, tout en valorisant des mets aux champignons ou une simple volaille rôtie.
Pour apprécier pleinement cette cuvée Vieilles Vignes, je vous conseille de la servir entre 15 et 16°C après un passage en carafe d’une demi-heure, ce qui révélera au mieux ses arômes fruités et épicés ainsi que sa texture soyeuse. Ce vin pourra se déguster dès à présent sur le fruit, ou bien être attendu quelques années pour gagner en complexité.
