Vins Hautes Côtes de nuits Raspiller Nicolas - 2020

Avis Viniou

Ce Hautes Côtes de Nuits 2020 du domaine Raspiller Nicolas est un vin rouge issu presque exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat particulièrement favorable, offrant concentration et maturité aux raisins tout en préservant fraîcheur et tension. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits se distingue par son altitude supérieure à celle de la Côte de Nuits voisine, avec des sols mêlant calcaires et marnes qui favorisent l’expression aromatique et la finesse du Pinot Noir. La vinification, généralement réalisée en cuves inox avec un passage modéré en fût, préserve la pureté du fruit et conserve la trame acidulée caractéristique de cette appellation régionale.

Située au nord de la Bourgogne, la région des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur un plateau surplombant la fameuse Côte de Nuits. Ce secteur, longtemps moins renommé que la côte proprement dite, a su tirer parti d’un réchauffement climatique subtil et d’une viticulture attentive pour produire des vins alliant le charme fruité du Pinot Noir à une fraîcheur vivifiante. Le sol, plus pauvre et caillouteux qu’en plaine, donne des vins souvent plus légers et nerveux, mais dotés d’un remarquable potentiel de garde sur les beaux millésimes comme 2020. La Bourgogne, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, confère ici un caractère authentique et sincère à ce vin issu d’une appellation montante.

Pour les accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Nuits rouge sera parfait avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou une pièce de veau aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un œuf en meurette exalteront ses notes fruitées et épicées. Il accompagne aussi très bien les fromages doux à pâte molle tels que le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin.

Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique subtile et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C. L’aération préalable en carafe d’une vingtaine de minutes permettra d’exprimer au mieux ses arômes délicats de fruits rouges, de pivoine et de fines épices. Vous apprécierez ainsi toute l’élégance et la gourmandise de ce beau Pinot Noir bourguignon.