Vins Hautes Côtes de nuits Raspiller Nicolas - 2021

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits 2021 du domaine Raspiller Nicolas est un vin rouge issu de la Bourgogne, plus précisément de l’appellation régionale Hautes Côtes de Nuits. Ce millésime 2021 est typiquement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Les vignes, situées sur des coteaux exposés, bénéficient d’une bonne ventilation et reposent sur des sols argilo-calcaires qui confèrent finesse et fraîcheur au vin. La vinification traditionnelle, avec une macération contrôlée et un élevage en fûts de chêne, préserve l’intégrité du fruit tout en apportant une discrète touche boisée.

La région des Hautes Côtes de Nuits constitue le balcon occidental du prestigieux vignoble de la Côte de Nuits. Implanté à une altitude plus élevée que son prestigieux voisin, ce terroir bénéficie d’un climat plus frais, parfait pour favoriser l’expression aromatique et la vivacité des vins. L’histoire viticole y est ancienne, bien que l’appellation Hautes Côtes de Nuits soit relativement récente, ayant acquis ses lettres de noblesse grâce à des vignerons soucieux de révéler la typicité de leur terroir. Les sols majoritairement argilo-calcaires sont particulièrement propices à l’épanouissement du Pinot Noir, offrant des vins gourmands, accessibles mais capables de vieillir quelques années.

Ce vin accompagne merveilleusement des volailles rôties, un carré de veau aux herbes ou encore un filet mignon sauce aux champignons. Pour rester dans la tradition régionale, servez-le avec un jambon persillé ou une terrine de lapin artisanale. Les fromages doux de Bourgogne, comme l’époisses ou le cîteaux, sauront aussi sublimer ses arômes fruités et sa structure délicate.

Servez ce Hautes Côtes de Nuits entre 14 et 16°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur, ses arômes de fruits rouges croquants, ses notes florales et sa finale légèrement épicée. Aérer le vin en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra d’exprimer toute sa palette aromatique.