Vins Hautes Côtes de nuits La Cave des Hautes Côtes

Avis Viniou

La Cave des Hautes Côtes propose ici un vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, une région emblématique de la Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Ne portant pas de millésime, il s’agit d’un assemblage de plusieurs années, ce qui permet d’obtenir une belle constance de style et d’exprimer pleinement les caractéristiques du terroir régional. La vinification traditionnelle met en valeur la pureté du fruit, avec une extraction maîtrisée pour préserver finesse et fraîcheur, ainsi qu’un élevage souvent réalisé en fûts de chêne, apportant de délicates notes toastées et épicées à l’ensemble.

Le vignoble des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les collines situées à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits. Le climat y est légèrement plus frais et plus venté que sur la Côte principale, ce qui se traduit par des vins souvent plus vifs, empreints de fraîcheur, avec une expression aromatique marquée. Les sols argilo-calcaires donnent au Pinot Noir des arômes intenses de fruits rouges – cerise, groseille, framboise – et parfois une touche florale ou épicée. Historiquement, cette sous-région a su se faire une place de choix pour ses rouges élégants, accessibles dans leur jeunesse mais qui savent parfois bien vieillir, offrant alors complexité et souplesse.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui sauront respecter sa fraîcheur et sa délicatesse. Les volailles rôties à la bourguignonne, un filet de canard aux cerises, un lapin à la moutarde ou encore des fromages à pâte molle typiques de la région comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin créeront une belle harmonie. Plus simplement, une planche de charcuterie fine, des tartares ou des gratins de légumes s’avéreront aussi de beaux compagnons.

Pour profiter à plein de ses arômes, servez ce Hautes Côtes de Nuits à une température de 14 à 16°C. Quelques minutes d’aération dans le verre ou une légère ouverture préalable permettront de révéler toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse caractéristique du Pinot Noir bourguignon.