Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Yves Chaley et Fille - Cuvée de la Tour St Denis - 2011

Le Domaine Yves Chaley et Fille nous propose ici une cuvée singulière avec sa "Cuvée de la Tour St Denis" 2011, issue de l’appellation Hautes Côtes de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour donner des vins de grande finesse et d’élégance. Le millésime 2011, marqué par une climatologie contrastée, a offert des vins raffinés, dotés d’une belle fraîcheur et d’un fruité délicat. Le terroir des Hautes Côtes, situé en altitude, confère à ce vin une belle tension, une acidité vibrante et des arômes précis. La vinification respecte généralement la tradition bourguignonne, privilégiant les fermentations en cuve puis un élevage en fûts de chêne, apportant une touche subtilement boisée qui souligne le caractère du fruit sans l’écraser.

La Bourgogne et plus particulièrement les Hautes Côtes de Nuits bénéficient d’un climat semi-continental, marqué par des hivers frais et des étés ensoleillés, mais tempérés. Les sols y sont composés majoritairement de calcaires et d’argiles marneuses, offrant au pinot noir toute la minéralité nécessaire à son expression la plus pure. Historiquement, la région s’est imposée pour ses vins rouges élégants, très prisés par les amateurs de finesse ; les Hautes Côtes restent l’une des zones porteuses d’une authenticité que l’on retrouve dans le verre.

Côté accords, ce pinot noir charmeur sublimera des viandes blanches rôties telles qu’un suprême de volaille à la bourguignonne, un filet de veau ou même un lapin aux pruneaux. Il s’associe également avec des fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, et peut souligner la finesse d’un sauté de champignons ou d’un plat végétarien à base de lentilles et de légumes racines. Les mets régionaux, comme les œufs en meurette, feront également merveille avec ce vin.

Pour l’apprécier à sa juste valeur, je recommande de servir ce millésime 2011 entre 15 et 17°C, après une légère aération qui révèlera ses arômes de fruits rouges compotés, de pivoine, de sous-bois et ses notes délicatement épicées. Ce vin, à parfaite maturité, se dégustera volontiers maintenant, mais pourra encore se garder quelques années à l’abri de la lumière et des variations de température.