Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Chevillon-Chezeaux - 2017

Ce Hautes Côtes de Nuits blanc 2017 du Domaine Chevillon-Chezeaux est un vin de Bourgogne à la personnalité affirmée. Issu principalement du cépage chardonnay, il bénéficie d’un terroir caractéristique des hautes combes et plateaux, situés en surplomb de la célèbre Côte de Nuits. L’année 2017 fut marquée par un climat plutôt favorable en Bourgogne, offrant des raisins à maturité optimale, avec une acidité bien préservée. La vinification, chez Chevillon-Chezeaux, attache une grande importance à la pureté du fruit et à la finesse des élevages, ce qui confère à ce blanc une belle fraîcheur, relevée d’une légère rondeur typique d’un demi-sec. En bouche, on retrouve des arômes délicats d’agrumes mûrs, de pomme jaune et de notes florales, auxquels s’ajoutent une pointe miellée et une subtile minéralité.

La région des Hautes Côtes de Nuits, bien que moins connue que sa prestigieuse voisine en plaine, possède une histoire viticole ancienne. Les vignes y profitent d’une altitude supérieure, d’un climat continental frais et d’une exposition souvent ventée, ce qui favorise la conservation de l’acidité et la vivacité des vins blancs. Les sols, dominés par l’argile et le calcaire, apportent richesse et structure, et permettent d’élaborer des vins aux arômes précis et à la belle longueur.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits blanc demi-sec, privilégiez des plats à la texture crémeuse ou légèrement sucrée-salée, comme des filets de volaille sauce à la crème, des poissons d’eau douce (sandre, brochet) en sauce beurre blanc, ou encore un risotto aux champignons. Les fromages de la région, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource, se marieront aussi parfaitement à la gourmandise de ce vin. Pour explorer l’accord régional, essayez-le sur une gougère au comté légèrement tiédie.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toute son élégance et sa complexité aromatique. Un carafage rapide permettra d’épanouir ses arômes après quelques années de cave, mais il saura également ravir les amateurs dès aujourd’hui grâce à son équilibre et sa fraîcheur.