Vins Hautes Côtes de nuits Domaine David Duband - 2023

Le Domaine David Duband propose ici un Hautes Côtes de Nuits blanc 2023, un vin sec issu à majorité de chardonnay, cépage phare de la Bourgogne pour les blancs. Sur ce millésime récent, 2023, le vin exprime toute la fraîcheur de son terroir, avec un fruité éclatant, une belle pureté aromatique et une vivacité typique des Hautes Côtes. Les raisins proviennent de parcelles situées sur les hauteurs, où l’altitude et l’exposition garantissent maturité lente et concentration. La vinification, menée avec précision par le Domaine Duband, privilégie l’expression du fruit : pressurage doux, fermentation en fûts partiellement neufs pour apporter une subtile touche boisée sans masquer la minéralité.

Implantée en Bourgogne, la région viticole des Hautes Côtes de Nuits se distingue par ses sols argilo-calcaires, favorables à une structure équilibrée et à une grande finesse des vins blancs. Le climat continental, avec ses nuits fraîches et ses journées bien ensoleillées, permet une maturité optimale du chardonnay tout en conservant une belle acidité naturelle. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen Âge, mais elle a connu un regain d’intérêt ces dernières décennies grâce à une montée en qualité et à l’attention portée par des vignerons talentueux comme David Duband.

Avec sa fraîcheur saline, ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et son côté légèrement beurré, ce Hautes Côtes de Nuits blanc 2023 se marie idéalement avec des poissons grillés, des fruits de mer, mais aussi des fromages bourguignons, comme l’Époisses légèrement affiné ou le Chaource. Un vol-au-vent de volaille ou une blanquette se révéleront également de beaux accompagnements, tout comme les escargots de Bourgogne pour un clin d’œil régional.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de le servir frais, autour de 10-12°C. Une simple aération dans le verre révélera toute sa palette aromatique et sa belle longueur en bouche.