Le Hautes Côtes de Nuits "Cuvée Vieilles Vignes" 2022 du domaine Emmanuel Olivier est un vin rouge élaboré principalement à partir de Pinot Noir, le cépage phare de la Bourgogne. Ce millésime 2022 se distingue par sa jeunesse et sa belle intensité aromatique. La mention "Vieilles Vignes" indique que les raisins proviennent de vignes anciennes, généralement âgées de 30 à 50 ans, ce qui confère au vin une profondeur particulière et une concentration accrue des arômes. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une fermentation en cuve inox puis un élevage mesuré en fûts de chêne, afin de préserver la pureté du fruit tout en apportant une légère touche boisée.
La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les plateaux et les coteaux qui dominent la Côte de Nuits, entre 300 et 400 mètres d'altitude. Le climat continental de la Bourgogne, marqué par des saisons bien distinctes, assure à la fois maturité et fraîcheur au raisin. Le sol y est majoritairement composé de calcaires et d’argiles, qui apportent minéralité et finesse aux vins. C’est une terre d’excellence viticole où le Pinot Noir s’exprime avec élégance, offrant des vins au profil fruité et équilibré, marqués par la cerise, la fraise des bois, et parfois des notes plus épicées ou florales.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur la finesse et la fraîcheur du Pinot Noir. Un suprême de pintade sauce aux morilles, un rôti de veau aux herbes ou encore des œufs en meurette, spécialité bourguignonne, seront des alliés de choix. Les fromages à pâte molle et légèrement affinés comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux souligneront agréablement la subtilité du vin.
Il est recommandé de servir ce Hautes Côtes de Nuits entre 15 et 17°C, température idéale pour révéler toute la palette aromatique et la structure souple de ce vin. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement.
