Le Hautes Côtes de Nuits « Cuvée Vieilles Vignes » 2021 du domaine Emmanuel Olivier se présente comme un rouge de Bourgogne typique, issu d’une appellation régionale réputée pour la fraîcheur et la vivacité de ses vins. Le millésime 2021, marqué en Bourgogne par une météo capricieuse et des rendements généralement faibles, a mis en avant la finesse et l’élégance plus que la puissance, avec souvent une belle tension acide et des arômes purs. Si le cépage n’est pas confirmé, il s’agit habituellement de Pinot Noir dans cette appellation. La mention « Vieilles Vignes » suggère vignes plus âgées, apportant une profondeur supplémentaire et une belle expression du terroir. Ce type de vinification met en valeur le fruit rouge frais, des notes florales, et une trame tannique tout en délicatesse, parfois soutenue par un bref passage en fût de chêne qui ajoute une touche subtile d’épices ou de sous-bois.
La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend en arrière des célèbres coteaux de Nuits-Saint-Georges, sur des plateaux et des vallons bénéficiant d’une altitude plus élevée. Cela confère aux vins une fraîcheur caractéristique, une acidité marquée et des arômes de fruits croquants. Les sols, majoritairement calcaires et argilo-calcaires, favorisent l’expression de la minéralité et de la pureté dans les vins. Longtemps dans l’ombre de leurs prestigieux voisins, les Hautes Côtes ont su tirer profit de leur singularité pour offrir des vins sincères, francs et de très bon rapport qualité-prix, portés par une histoire viticole exigeante où l’influence du climat et du terroir s’exprime pleinement.
À table, ce style de Bourgogne rouge se marie parfaitement avec des viandes blanches rôties, de la volaille – pourquoi pas un poulet fermier à la crème ou un jambon persillé, classique bourguignon –, mais aussi avec des plats de charcuterie fine ou des fromages à pâte molle. Des plats à base de champignons ou des légumes rôtis mettront aussi en valeur la fraîcheur et l’élégance du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Nuits à une température de 14 à 16°C, après éventuel passage en carafe si le vin paraît fermé dans sa jeunesse. Il s'exprimera alors pleinement, délivrant son bouquet fruité et sa structure toute en finesse.
