Ce Hautes Côtes de Nuits 2011 du domaine Dufouleur Père & Fils est une belle interprétation du pinot noir bourguignon. Issu de parcelles situées sur les coteaux surplombant la mythique Côte de Nuits, ce vin sec s’appuie essentiellement sur le cépage pinot noir, emblématique de la région. Le millésime 2011, caractérisé par une météo plutôt classique et des vendanges précoces, a donné des vins souples, à la structure modérée, privilégiant la finesse et l’expression du fruit. La vinification, respectueuse des équilibres et des nuances du pinot noir, a permis de préserver une belle acidité naturelle et des arômes intenses de petits fruits rouges.
La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend à l’ouest de la fameuse Côte de Nuits, sur des plateaux et des coteaux plus frais et plus élevés. Les sols y sont composés majoritairement de calcaires et de marnes, conférant au vin une fraîcheur et une minéralité caractéristiques. L’altitude supérieure amène une maturation plus lente du raisin, ce qui favorise l’élégance et la vivacité des vins. Ce secteur de Bourgogne est réputé pour produire des rouges plus aériens, délicats et accessibles dans leur jeunesse, tout en restant typiques du style bourguignon. L’histoire de la région est étroitement liée aux grandes abbayes et à la tradition viticole ancestrale qui projette une renommée mondiale.
Ce vin se mariera parfaitement avec des volailles rôties, un filet de canette aux cerises, ou encore un bœuf bourguignon traditionnel pour rappeler ses racines. On peut l’apprécier également avec des fromages affinés mais pas trop puissants, tels que le brillat-savarin ou le reblochon. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de girolles ou un risotto forestier, feront aussi ressortir la finesse du pinot noir.
Pour profiter pleinement de ses qualités, il conviendra de servir ce Hautes Côtes de Nuits 2011 à une température de 15 à 17°C. Une légère aération en carafe pourra aider à dévoiler toute la complexité aromatique acquise après quelques années de garde.
