Vins Hautes Côtes de nuits Château Villars Fontaine - 2000

Avis Viniou

Le Château Villars Fontaine Hautes Côtes de Nuits blanc 2000 est un vin qui séduit par son authenticité et sa capacité de garde remarquable, rare pour un blanc de cette région. Issu principalement du cépage chardonnay, ce vin profite du millésime 2000, une année aux conditions climatiques équilibrées, favorisant une maturation optimale du raisin sans excès de chaleur. La vinification s’inscrit dans la tradition bourguignonne, privilégiant une fermentation lente, souvent en fûts de chêne, pour révéler la finesse aromatique du cépage tout en lui apportant structure et profondeur grâce à l’élevage sur lies fines.

Situé dans les Hautes Côtes de Nuits, le vignoble s’étage sur des coteaux aux sols argilo-calcaires, bénéficient d’un climat continental plus frais que dans les célèbres premiers crus situés en plaine. Les amplitudes thermiques et l’altitude confèrent aux vins une fraîcheur vivifiante et une vivacité qui équilibre la richesse naturelle du chardonnay. Bien que la Bourgogne évoque des noms légendaires, les Hautes Côtes de Nuits savent offrir des crus authentiques à l’excellent rapport qualité-prix, empreints d’une histoire vigneronne séculaire et d’un terroir préservé.

Ce blanc racé sublimera des poissons nobles comme la sole ou le turbot poché, servis avec une sauce au beurre blanc ou mousseline pour épouser sa texture ample et ses notes beurrées. Les volailles à la crème, telles qu’une poularde à la bourguignonne, feront également merveille. En clin d’œil régional, un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage d’Époisses affinera l’accord grâce à la fraîcheur et l’élégance du vin qui saura supporter l’intensité de tels mets.

Pour une expérience optimale, servez ce vin autour de 11-13°C. Il exprimera alors pleinement la complexité acquise avec les années, les nuances de fruits mûrs, de noisette et de sous-bois, tout en préservant son éclat minéral typique des beaux chardonnays de Bourgogne. Un carafage délicat peut s’avérer bénéfique pour oxygéner un millésime aussi évolué.