Le Domaine Moë signe, avec sa cuvée Origine 2023 en Hautes Côtes de Nuits AOC, un vin rouge incarnant la fraîcheur et l’élégance de la Bourgogne septentrionale. Issu principalement de pinot noir, cépage phare de la région, ce vin exprime une belle pureté aromatique, alliant des fruits rouges croquants tels que la griotte et la framboise, à des notes florales délicates. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente et des vendanges précoces, donne à ce vin une structure légère, des tanins souples et une finale tout en finesse. La vinification, traditionnelle, s’effectue en cuve avec un élevage mesuré en fût de chêne, préservant ainsi la fraîcheur naturelle du fruit tout en apportant une subtile complexité.
La Bourgogne, et plus précisément les Hautes Côtes de Nuits, se distingue par des coteaux situés en altitude, exposés à un climat semi-continental, avec des hivers frais et des étés tempérés. Les sols sont ici composés de marnes et de calcaires, conférant au pinot noir une acidité vivifiante et une grande précision aromatique. Longtemps considérée comme un terroir d’initiés, cette appellation connaît aujourd’hui un regain d’intérêt, grâce à des vignerons talentueux qui valorisent la typicité de ces terres en amont de la célèbre Côte de Nuits.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui respectent la délicatesse de sa matière. Un filet de volaille rôti, une belle terrine de campagne, ou encore un jambon persillé de Bourgogne sauront révéler ses atouts. Les accords avec des fromages affinés à pâte molle, comme un brillat-savarin, sont également à privilégier. Plus inattendus, des plats asiatiques légèrement relevés, comme un canard laqué, flatteront le fruit du pinot noir sans le dominer.
Idéalement, servez ce Hautes Côtes de Nuits Rouge à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour en libérer toute la palette aromatique. Ce vin exprime pleinement sa fraîcheur et son charme pendant ses cinq premières années, mais peut aussi gagner en complexité avec une garde mesurée.
