Vins Hautes Côtes de nuits Yves Chaley - Cuvée de la Tour St-Denis - 2006

La Cuvée de la Tour St-Denis 2006 du domaine Yves Chaley, en appellation Hautes-Côtes de Nuits AOC, illustre tout le potentiel du chardonnay cultivé sur ces coteaux bourguignons. Ce blanc sec, issu essentiellement du cépage Chardonnay, est élevé avec le soin caractéristique des vins de Bourgogne. La vinification, suivant une approche traditionnelle, met en avant la fraîcheur ainsi que la minéralité, tout en apportant une jolie rondeur grâce à une légère touche boisée si l’élevage en fût a été privilégié lors de ce millésime. En 2006, le climat tempéré de la région, couplé à une bonne maturité des raisins, a donné naissance à des vins empreints d’équilibre entre vivacité et richesse.

Les Hautes-Côtes de Nuits surplombent la célèbre Côte de Nuits, profitant d’une altitude modérée et de sols argilo-calcaires, ce qui confère aux vins une belle tension et une expression franche du terroir. Moins célèbres que les crus prestigieux en plaine, les vignobles des Hautes-Côtes jouissent d’un climat légèrement plus frais, ce qui est idéal pour préserver l’acidité naturelle et l’élégance du chardonnay. Avec une histoire ancrée dans la tradition viticole bourguignonne, cette enclave offre une version plus aérienne et printanière des blancs de la région.

Ce vin blanc sec accompagnera à merveille une volaille à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua ou des escargots de Bourgogne pour rester dans la gastronomie locale. Il mettra également en valeur des poissons grillés ou fumés, ainsi qu’un plateau de fromages de chèvre affiné, voire un comté jeune.

Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une aération en carafe sera bénéfique pour révéler toute la complexité d’un millésime ayant évolué avec grâce. Il séduira tant à l’apéritif qu’au cours d’un repas raffiné, révélant sa subtilité à chaque gorgée.