Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Bonot - Tradition - 2022

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits Blanc 2022 du Château Bonot est un vin qui met à l’honneur le cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne pour ses vins blancs. Ce millésime 2022 révèle un vin sec et subtil, issu principalement de vignes plantées sur les coteaux calcaires des Hautes Côtes de Nuits. La cuvée Tradition privilégie une vinification classique en cuve inox et parfois en fût de chêne pour apporter complexité sans masquer la pureté du fruit. Cette approche permet de préserver toute la fraîcheur et la minéralité du terroir, tout en développant une palette aromatique élégante évoquant les fleurs blanches, la pomme verte, et une touche légèrement beurrée.

La région des Hautes Côtes de Nuits, qui surplombe la Côte de Nuits en Bourgogne, est réputée pour sa fraîcheur climatique due à l’altitude, ses sols calcaires riches en marnes, et son exposition aérienne. Ces conditions idéales confèrent aux vins blancs de cette zone une vivacité et une minéralité typiques, tout en permettant une belle maturation des raisins. Historiquement, cette partie de la Bourgogne s’est tournée vers la viticulture de qualité à partir des années 1960, gagnant ses lettres de noblesse auprès des amateurs à la recherche de vins élégants, tendus et représentatifs du terroir bourguignon.

Pour les accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Nuits blanc accompagne avec brio des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce délicate, un risotto aux asperges ou même des fromages bourguignons comme un doux Chaource ou un Brillat-Savarin. Vous pourrez également l’apprécier avec une volaille à la crème, plat typique de la région qui mettra en valeur son onctuosité et sa finesse.

Pour une meilleure dégustation, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la palette de ses arômes sans altérer sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de le servir pour permettre au vin de s’épanouir pleinement dans le verre. Ce blanc se dégustera aussi bien jeune, pour profiter de sa vivacité, qu’après un ou deux ans de garde pour révéler des notes plus gourmandes et complexes.