Vins Hautes Côtes de nuits Bonot - Tradition - 2019

Avis Viniou

Le Bonot Hautes Côtes de Nuits AOC Blanc 2019, Cuvée Tradition, présente toute la typicité d’un chardonnay bourguignon issu des terres en surplomb de la Côte de Nuits. Élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés, ce vin sec met en avant la fraîcheur et la finesse de son cépage. Le millésime 2019, salvateur après quelques années de climats complexes, révèle des notes subtiles d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une pointe minérale, soutenues par une bouche vive et élégante. La vinification, souvent en cuves inox ou avec un court passage en fûts, préserve le caractère fruité du vin tout en lui conférant une bouche équilibrée, dotée d’une jolie tension.

La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les plateaux et coteaux dominant la prestigieuse Côte de Nuits. Ce terroir à l’altitude plus élevée profite d’un climat plus frais, offrant une maturité lente et progressive aux grappes et un profil aromatique différent des appellations de la plaine. Les sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, permettent à la vigne de tirer le meilleur du sous-sol, notamment la minéralité qui marque les vins blancs de cette zone. Cette région, marquée par la tradition viticole, continue de mettre en valeur son savoir-faire à travers des vins précis et digestes.

Ce Hautes Côtes de Nuits blanc se mariera parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer tels que les huîtres ou crevettes, des fromages à pâte molle type brie ou chaource, mais aussi des plats régionaux comme les œufs en meurette revisités façon poisson ou une truite aux amandes. Il sublimera également un carpaccio de saint-jacques ou une volaille à la crème et aux champignons pour rester dans la tradition bourguignonne.

Pour une expression optimale de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes avant dégustation révèlera toute sa complexité, notamment sa fraîcheur acidulée et ses arômes floraux nuancés.