Vins Hautes Côtes de nuits Yves Chaley - Pinot Gris dit Beurot, cuvée de l’été de la St-Martin - 2001

Avis Viniou

La cuvée Pinot Gris dite Beurot 2001 du Domaine Yves Chaley, issue de l’AOC Hautes Côtes de Nuits, est une rareté en Bourgogne, où ce cépage blanc, cousin du pinot noir, est peu courant et historiquement implanté sous le nom local de « Beurot ». Millésime d’un équilibre subtil, 2001 fut une année tempérée, offrant fraîcheur et maturité optimale, idéale pour ce vin blanc sec. La vinification, respectueuse du fruit, pourrait inclure un élevage en cuves ou en vieux fûts, préservant la franchise aromatique du cépage, aux notes de poire, de fleurs blanches, de fruits secs et une touche miellée typique d’une belle évolution en bouteille.

Les Hautes Côtes de Nuits surplombent la célèbre Côte de Nuits, profitant d’une altitude plus élevée et d’un terroir argilo-calcaire propice à la fraîcheur. Le climat continental, parfois plus tardif, confère aux vins une nervosité et une tension minérale, tout en préservant la pureté aromatique du pinot gris. La région, ancrée dans l’Histoire de la Bourgogne, est avant tout connue pour ses rouges, mais les blancs y trouvent leurs lettres de noblesse, surtout dans de beaux millésimes.

Pour l’accord mets-vins, ce Pinot Gris à maturité dévoile une palette aromatique complexe, parfaitement adaptée à une volaille crémée (poularde à la Gaston Gérard), des quenelles de brochet sauce Nantua ou un sandre rôti. Il saura aussi sublimer des fromages régionaux comme un époisses jeune ou une époisses affiné à cœur. Sur une cuisine automnale, tentez une poêlée de girolles ou un risotto aux champignons, son bouquet ample et sa tension accompagneront à merveille ces saveurs délicates.

Pour la dégustation, servez ce vin blanc sec légèrement frais, autour de 10-12°C pour révéler tout le spectre de ses arômes mûrs sans masquer sa vivacité. Un carafage délicat peut être bénéfique afin d’aérer ses parfums tertiaires patinés par le temps.