Le Domaine Emmanuel Giboulot signe avec sa cuvée "Sous le Mont" 2019 un Hautes Côtes de Nuits rouge emblématique de cette belle appellation régionale bourguignonne. Composé à 100 % de pinot noir, ce vin illustre parfaitement le raffinement du cépage roi de la Côte d'Or. Le millésime 2019, caractérisé par un été sec et des vendanges sous un climat stable, a offert des raisins particulièrement mûrs, donnant des vins d'une belle intensité aromatique tout en conservant une fraîcheur structurante. Le terroir des Hautes Côtes, situé sur les contreforts ouest de la Côte de Nuits, se distingue par une altitude plus élevée que la Côte elle-même, des sols riches en calcaire et en marnes, et une exposition souvent plus fraîche. La vinification pratiquée par Emmanuel Giboulot, issu d'une approche respectueuse et attentive à la vigne, se traduit par un style pur, mettant en lumière la finesse du fruit, des tanins délicats et une bouche aérienne.
Ancrée au cœur de la Bourgogne, la région des Hautes Côtes de Nuits tire son caractère de son microclimat tempéré, bénéficiant de nuits fraîches et de journées lumineuses, conditions idéales pour exprimer la complexité du pinot noir tout en préservant vivacité et tension. Traditionnellement moins exposés mais bénéficiant désormais d'une meilleure maturité liée au réchauffement climatique, ces terroirs offrent des vins fruités, élégants, accessibles plus jeunes que leurs voisins de la Côte.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats de terroir bourguignon comme des œufs en meurette, un poulet à la Gaston Gérard ou une pièce de veau grillée aux herbes. Les vins tout en fraîcheur et en souplesse des Hautes Côtes de Nuits s’accordent également très bien avec des volailles rôties ou encore des fromages doux comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux.
Idéalement, dégustez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une petite demi-heure pour lui permettre d’exprimer pleinement ses arômes de petits fruits rouges, de violette et ses nuances légèrement épicées. Il sera à son apogée dans les 3 à 5 prochaines années, mais déjà fort plaisant dès aujourd’hui.
