Ce Hautes Côtes de Nuits rouge 1987 est un vin emblématique de la Bourgogne, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de la région. Le millésime 1987, bien que d'une année fraîche et plus délicate, offre aujourd'hui une maturité remarquable, dominée par des arômes tertiaires d'humus, de sous-bois, de cuir et de fruits rouges compotés. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits, situé sur les plateaux et les coteaux escarpés dominant la Côte de Nuits, confère à ce vin une grande fraîcheur et une vivacité qui s’équilibrent parfaitement avec la patine du temps. La vinification, souvent traditionnelle, valorise la finesse et l’élégance du Pinot Noir, avec des élevages en fûts permettant une intégration harmonieuse des arômes.
La Bourgogne, région viti-vinicole d’excellence, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, mais jamais caniculaires. Les sols calcaires et marneux des Hautes Côtes, parfois argilo-calcaires, apportent minéralité et tension aux vins, soulignant leur structure et leur potentiel de garde. L’histoire des Hautes Côtes de Nuits est intimement liée à celle des grands crus voisins, mais se distingue par des vins souvent plus accessibles, sincères et délicats, reflets d’un terroir à la fois authentique et préservé.
Ce Pinot Noir arrivé à maturité appelle des mets raffinés, sans excès de puissance, afin de respecter sa structure délicate et ses arômes évolués. Il sera le compagnon idéal d’une volaille rôtie aux champignons sauvages, d’un filet de canette aux airelles ou encore d’un rôti de veau truffé, plats qui révèleront ses notes évoluées. Les fromages bourguignons comme l’Epoisses ou le Chaource apportent également une belle harmonie.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage délicat en carafe afin de réveiller ses arômes et de permettre aux dernières notes subtiles d’épanouir tout leur potentiel.
