Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Beaucenot - 2022

Le Domaine Beaucenot signe ici une belle expression du Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc, millésime 2022. Ce vin sec est élaboré principalement à partir de chardonnay, le cépage phare de la région pour les vins blancs. Les vignes du Domaine Beaucenot s’épanouissent sur les coteaux escarpés des Hautes Côtes de Nuits, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire typique qui confère au vin fraîcheur et minéralité. La vinification est soignée, souvent réalisée en cuves inox ou partiellement passée sous bois pour préserver l’éclat aromatique du fruit, tout en apportant une subtile complexité.

La région des Hautes Côtes de Nuits, située au sud-ouest de Dijon, surplombe la mythique Côte de Nuits. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds mais des nuits fraîches, idéales pour une maturation lente qui favorise la finesse aromatique. Les sols, composés de marnes et de calcaires, permettent au chardonnay de révéler une belle tension, des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et parfois des touches d’agrumes et de noisette. Historiquement, les Hautes Côtes, plus élevées en altitude, donnaient des vins simples, mais avec le changement climatique et l’amélioration des pratiques viticoles, les vins y sont désormais d’une grande qualité.

Ce Bourgogne blanc sec se mariera parfaitement avec des produits de la mer, tels qu’un ceviche de dorade, une poêlée de coquilles Saint-Jacques ou des poissons grillés. Pour un accord régional, il accompagnera à merveille une gougère au fromage ou une truite meunière comme on les prépare en Bourgogne. Il offre aussi un bel équilibre avec des fromages frais tels que le chèvre ou le brillat-savarin.

Pour la dégustation, privilégiez une température de service comprise entre 10 et 12°C afin d’exprimer pleinement sa fraîcheur, sa minéralité et la subtilité de ses arômes. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui pour profiter de sa vivacité, mais il saura gagner en complexité après un ou deux ans en cave.