Issu du domaine Jean Dubuisson, ce Hautes Côtes de Nuits rouge 2017 incarne avec élégance le style classique de la Bourgogne. Elaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin offre une robe rubis éclatante. Le millésime 2017, marqué par une météo relativement clémente, met en avant la pureté du fruit avec des arômes de cerise fraîche, de framboise, parfois relevés par des notes florales, de sous-bois et une légère touche épicée. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie l’expression du terroir : une fermentation en cuve inox suivie d’un élevage en fûts de chêne, souvent avec une proportion modérée de bois neuf, pour préserver la finesse du pinot noir et apporter une structure élégante.
La région des Hautes Côtes de Nuits se situe à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits, en altitude sur des coteaux bénéficiant d’un climat plus frais que les climats de plaine. Les sols majoritairement calcaires, parfois mêlés à des marnes, offrent aux vins une fraîcheur et une vivacité caractéristiques. Historiquement, cette origine explique une certaine tension dans les vins, des tanins soyeux et une belle pureté aromatique. La Bourgogne, région séculaire, est réputée pour son approche parcellaire et son savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour apprécier ce vin, privilégiez des accords mets-vins qui sauront sublimer sa fraîcheur et sa délicatesse. Il accompagnera parfaitement un filet de volaille rôti aux herbes, un rôti de veau, une terrine de campagne ou encore un jambon persillé, plat bourguignon incontournable. Les fromages à pâte molle comme le reblochon ou le brie viendront également souligner son équilibre.
Il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Nuits 2017 à une température de 15-16°C, afin de révéler tout son bouquet aromatique et sa subtile structure. Un léger passage en carafe peut être envisagé pour l’aérer, surtout si la bouteille a été conservée plusieurs années en cave. Bonne dégustation !
