Le Hautes Côtes de Nuits 2023 du domaine Jean Dubuisson est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir. Ce millésime bénéficie de la fraîcheur caractéristique de l’année, offrant au vin une trame aromatique délicate et vive, où se mêlent des notes de fruits rouges frais tels que la cerise et la framboise, accompagnées de touches florales et, selon l’élevage, d’une légère nuance boisée. Les Hautes Côtes de Nuits, situées sur les hauteurs à l’ouest de la Côte de Nuits, profitent d’un terroir calcaire et argilo-marneux, conférant au vin finesse, fraîcheur et typicité bourguignonne. La vinification, souvent traditionnelle, met en valeur le fruit et l’élégance du Pinot Noir, tout en préservant l’équilibre entre vivacité et rondeur.
La Bourgogne, et particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, est une région viticole au climat semi-continental. Les étés y sont chauds mais tempérés, et les hivers froids, permettant une maturation lente et progressive des raisins. La diversité des sols, notamment la présence de calcaire, favorise la production de vins fins, subtils et d’une grande élégance. Historiquement, cette appellation régionale a su s’imposer grâce à la qualité de ses pinots noirs et à la valorisation d’un terroir en altitude, qui apporte une fraîcheur salutaire dans un contexte de réchauffement climatique.
Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits 2023, privilégiez des mets délicats qui sauront révéler la finesse du vin sans dominer ses arômes. Un filet de volaille à la crème, un sauté de veau aux champignons ou encore une terrine de lapin seront des choix judicieux. Les plats régionaux comme le coq au vin ou les œufs en meurette, spécialités bourguignonnes, créeront une harmonie de saveurs particulièrement plaisante. En fromages, orientez-vous vers un époisses affiné ou un comté jeune.
Servez ce vin à une température idéale de 15 à 16°C pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de son expression aromatique. Prévoyez éventuellement une légère aération en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement lors de la dégustation.
