Vins Hautes Côtes de nuits S.A.R.L. Yves Chaley - Les Trabuchots - 2017

Avis Viniou

La cuvée Les Trabuchots 2017 du domaine S.A.R.L. Yves Chaley est un vin blanc issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, située dans la prestigieuse région de Bourgogne. Ce vin demi-sec provient probablement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne, bien que certains assemblages locaux puissent inclure une petite part d'Aligoté. Le millésime 2017 a bénéficié d’un climat favorable, avec un printemps précoce suivi d’un été ensoleillé, garantissant une excellente maturité des raisins tout en préservant une jolie fraîcheur. Ce vin a sans doute été vinifié en cuve inox ou en fût, avec un léger élevage sur lies, lui conférant à la fois rondeur et expression aromatique. Son style demi-sec signale la présence d'un léger sucre résiduel, équilibré par une acidité rafraîchissante.

Les Hautes Côtes de Nuits se distinguent des villages prestigieux de la Côte par leur altitude plus élevée et leurs versants bien exposés. Le climat y est plus frais, ce qui favorise le développement d’arômes fins, d’une belle acidité et de vins expressifs. Les sols composés principalement de marnes calcaires et d’argiles apportent minéralité et délicatesse aux vins. Longtemps centrée sur une production plus rustique, la région connaît depuis quelques décennies un renouveau qualitatif, porté par la passion et le savoir-faire de vignerons comme Yves Chaley.

La structure demi-sec et la richesse aromatique du vin le destinent à de beaux accords gourmands. Il accompagnera idéalement une volaille fermière à la crème, un poisson en sauce au beurre blanc, ou encore des fromages à pâte molle type Brillat-Savarin ou Chaource. Pour un accord régional, on peut l’imaginer avec des œufs en meurette, dont la sauce au vin blanc révélera les arômes du vin, ou encore une gougère au comté. Pour les amateurs de plats sucrés-salés, une tajine de poulet aux abricots ou un curry doux sauront également sublimer ses qualités.

Je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Nuits blanc entre 10 et 12°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa structure délicate. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant dégustation pour libérer pleinement ses arômes. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il se déguste déjà avec beaucoup de plaisir.