Le Nuiton Beaunoy Hautes Côtes de Nuits 2015 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015 est reconnu pour la qualité de son équilibre, fruit d’une belle maturité des raisins et d’un été ensoleillé. La mention "Grande Cuvée" indique un assemblage rigoureux des meilleures parcelles, avec une sélection attentive pour représenter l’expression la plus aboutie du terroir. La vinification traditionnelle, souvent pratiquée par la maison Nuiton Beaunoy, plonge le pinot noir dans une cuvaison d’une dizaine de jours, avant un élevage en cuves pour conserver la pureté du fruit et parfois un passage en fûts de chêne afin d’apporter une certaine structure et des notes subtiles d’épices et de boisé.
Située au nord de la Côte d’Or, l’appellation Hautes Côtes de Nuits réunit des parcelles en altitude sur un plateau dominant la célèbre Côte de Nuits. Le climat semi-continental et la fraîcheur matinée de la région préservent l’acidité du vin, tandis que les sols argilo-calcaires issus de marnes apportent minéralité et finesse. Réputée depuis le Moyen Âge, la Bourgogne façonne avec patience des vins élégants, reflets d’une mosaïque de terroirs uniques. Les Hautes Côtes, en particulier, affichent un caractère plus aérien que leurs voisins de la côte, avec des rouges plus souples et fruités.
Ce Pinot Noir délicat s’accorde parfaitement avec des mets raffinés mais pas trop puissants. Il sublimera une volaille rôtie, une fricassée de champignons ou encore un filet de canard aux cerises. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé, le bœuf bourguignon (dans une version légère) ou une terrine maison seront de belles compagnies. Pour le fromage, privilégiez un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur, son fruité, ainsi que sa texture souple en bouche. N’hésitez pas à carafer une demi-heure avant la dégustation pour lui laisser le temps de s’ouvrir pleinement.
