Le Domaine Hudelot-Baillet signe ici un Hautes Côtes de Nuits rouge 2019, issu d’une appellation régionale réputée pour ses vins élégants et authentiques. En Bourgogne, et tout particulièrement en Hautes Côtes de Nuits, la tradition veut que la majorité des rouges soient élaborés à partir de Pinot Noir, même si l’on reste toujours prudent sur la composition exacte sans indication formelle. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis de donner des raisins concentrés, promettant des vins à la fois fruités et dotés d’une belle structure. La vinification dans cette région privilégie souvent l’expression du fruit et la finesse, avec un élevage maîtrisé pour ne pas masquer la fraîcheur caractéristique de ce secteur.
Le vignoble des Hautes Côtes de Nuits est situé sur les hauteurs de la Côte de Nuits, bénéficiant d’un microclimat plus frais et d’expositions variées. Les sols y sont souvent argilo-calcaires, ce qui favorise la minéralité et la vivacité des vins, tout en permettant une maturation lente qui préserve l’acidité et la fraîcheur du fruit. Historiquement, cette région a longtemps été à l’ombre de la Côte “classique”, mais elle connaît depuis plusieurs décennies un réel engouement, notamment grâce à des vignerons investis comme ceux du Domaine Hudelot-Baillet.
À table, ce style de vin rouge bourguignon sera mis en valeur par des mets délicats. Pensez à une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou un fromage bourguignon comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin affiné. Les plats à base de canard ou de veau, doucement mijotés, mettront également en avant la finesse et le fruit de ce Hautes Côtes de Nuits.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après une légère aération qui révèlera toute la complexité aromatique et la subtilité de son expression bourguignonne. Vous pourrez alors apprécier sa fraîcheur, son élégance et la justesse de l’équilibre entre fruité et structure.
