Vins Hautes Côtes de nuits Bouchard Père & Fils - 1984

Le Hautes Côtes de Nuits rouge 1984 du domaine Bouchard Père & Fils témoigne de la tradition des grands vins de Bourgogne. Issu de l’appellation régionale, ce vin est généralement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, bien que certains assemblages restent possibles selon les pratiques du millésime. Le style des Hautes Côtes de Nuits privilégie l’élégance, avec un fruité délicat, des notes de petits fruits rouges, parfois de sous-bois, et une structure souple, même si l’âge avancé du vin apporte des arômes d’évolution : cuir, humus, épices douces et une bouche souvent fondue, veloutée, marquée par une certaine finesse plus que par une puissance tannique.

La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend à l’ouest du prestigieux coteau de la Côte de Nuits. Son climat, d’influence semi-continentale, offre des hivers froids et des étés tempérés, la vigne bénéficiant de plateaux ou de coteaux plus élevés et aérés que la côte principale. Les sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, confèrent aux vins leur fraîcheur, leur minéralité et leur finesse. Les années 1980 ont connu quelques millésimes difficiles, et 1984 reste une année plutôt légère en Bourgogne, souvent caractérisée par des vins d’évolution rapide et une fraîcheur d'ensemble.

Pour les accords mets-vins, un Hautes Côtes de Nuits rouge mature s’accordera merveilleusement avec des plats délicats, où la palette aromatique du vin pourra s’exprimer sans être dominée. Privilégiez des viandes blanches rôties, un coq au vin, un lapin à la moutarde ou encore un canard aux cerises. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un savoureux bœuf bourguignon légèrement mijoté pourront aussi révéler le côté soyeux du vin. Les fromages à pâte molle type époisses, bien faits, accueilleront parfaitement la douceur évoluée d’un tel vin.

Pour profiter pleinement des arômes tertiaires développés par ce millésime, il est conseillé de servir cette bouteille entre 16 et 17°C, après un léger passage en carafe permettant au vin de s’ouvrir. Une dégustation attentive révélera toute la complexité et le charme discret d’une Bourgogne ancienne.