Vins Hautes Côtes de nuits Emmanuel Olivier - Chardonnay - 2022

Le Hautes-Côtes de Nuits blanc 2022 du domaine Emmanuel Olivier s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne des vins blancs secs, avec une cuvée valorisant le cépage Chardonnay. Ce vin, issu d’un millésime récent, profite de la fraîcheur et de la tension typiques des Hautes-Côtes. Les sols calcaires et marneux de cette sous-région, situés en altitude sur le plateau à l’ouest de la Côte de Nuits, favorisent la naissance de vins élégants, souvent marqués par la pureté aromatique, la vivacité et une séduisante minéralité. La vinification, généralement en cuves ou en fûts, vise à préserver la fraîcheur naturelle de la récolte, sans excès d’extraction ni de bois, laissant s’exprimer le terroir.

La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes-Côtes de Nuits, bénéficient d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Cette fraîcheur climatique retarde bien souvent les vendanges, conférant aux vins blancs une belle acidité et une précision aromatique remarquable. Historiquement, les Hautes-Côtes furent longtemps dans l’ombre de la Côte de Nuits proprement dite, mais elles connaissent un renouveau grâce à des domaines attachés à une viticulture respectueuse du sol et du climat.

Pour accompagner ce Hautes-Côtes de Nuits blanc, privilégiez des mets qui ne domineront pas sa subtilité. Des poissons à chair blanche, une volaille crémée ou encore des fruits de mer mettront en valeur son côté ciselé. Les spécialités régionales, comme le jambon persillé ou un comté affiné, se révèleront également d’excellents partenaires. La tension et la minéralité du vin s’accorderont aussi merveilleusement avec des légumes grillés ou une tarte salée.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C afin de révéler pleinement sa fraîcheur, sa finesse et ses notes aromatiques. Une légère aération en carafe peut le mettre en valeur s’il est dégusté dans ses premières années. Bonnes découvertes dans votre cave !