Vins Hautes Côtes de nuits Maison Nicolas Morin - 2017

La cuvée 2017 de la Maison Nicolas Morin en appellation Hautes Côtes de Nuits régionale illustre fort bien le style des rouges de Bourgogne issus de ses terroirs vallonnés. Cette appellation emblématique s’étend sur le versant ouest des célèbres Côtes de Nuits, sur des parcelles parfois plus fraîches et ventilées que celles du coteau principal. Le millésime 2017 a offert un profil harmonieux, caractérisé par une belle maturité du raisin, mais sans excès, donnant des vins d’un bel éclat fruité tout en conservant leur fraîcheur naturelle. Si la tradition veut que ces vins soient principalement élaborés à partir du Pinot Noir, cépage roi de la région, il convient de remarquer que certains assemblages ou pratiques restent possibles selon les vignerons. On trouve généralement dans ces vins un bouquet mêlant petits fruits rouges, violette et parfois des notes discrètes de sous-bois ou d’épices, le tout porté par une structure souple et une acidité rafraîchissante.

La Bourgogne est une terre de vignobles à la réputation séculaire, qui tire sa diversité de sols de ses origines géologiques riches, principalement marno-calcaires. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, confère aux raisins une maturation progressive, gage d’équilibre et d’élégance. Les Hautes Côtes profitent d’une altitude supérieure, favorisant des nuits fraîches et une expression plus volontaire de la tension et du fruit dans les vins, avec une approche plus accessible à la dégustation dans leur jeunesse que certains grands crus avoisinants.

Ce style de vin, à la fois fruité et élégant, se prête idéalement à la table. Il accompagne à merveille des plats locaux comme un jambon persillé, une belle terrine de campagne, ou encore des volailles rôties. Les viandes blanches, une caille aux raisins ou même un gratin de champignons seront également de beaux partenaires. Pour les fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte fleurie, tel un brillat-savarin ou un chaource.

Il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Nuits entre 15 et 17°C, après un passage éventuel en carafe pour ouvrir ses arômes, notamment s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin offrira alors tout le charme simple et franc de la Bourgogne.