Le Château Villars Fontaine, cuvée Le Clos du Château 2000, Hautes Côtes de Nuits blanc, incarne le style élégant et singulier des grands blancs de Bourgogne. Issu d’un terroir situé en altitude, ce vin bénéficie de la fraîcheur caractéristique des Hautes Côtes, qui se ressent dans sa vivacité et sa tension. Millésime 2000, il offre aujourd’hui une maturité évoluée, et met en avant la complexité que peut prendre un blanc bourguignon après plusieurs années de garde. On peut s’attendre à des notes de fruits secs, de miel, de fleurs blanches et une délicate touche de noisette ou d’amande. La vinification en fût, fréquente dans la région, apporte structure et profondeur, soulignant l’alliance subtile entre finesse aromatique et volume en bouche.
La Bourgogne, et particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré marqué par des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols à dominante calcaire, parfois mêlés de marnes, offrent un terrain d’expression idéal pour les cépages blancs locaux, même si la composition exacte de l’assemblage reste à nuancer ici. L’histoire du vignoble cultive une tradition de vins authentiques, conjuguant respect du terroir et savoir-faire précis.
Ce vin blanc sec, noble et structuré, appelle des accords subtils. Il s’associera magnifiquement avec des poissons fins (bar, turbot) en sauce légère, des crustacés comme le homard ou la langouste, mais aussi des volailles à la crème ou des escargots de Bourgogne. Les fromages crémeux à pâte molle, type Brillat-Savarin ou Chaource, formeront également de beaux compagnons.
Pour profiter pleinement de la complexité et de la richesse aromatique qu’offre ce millésime, il est conseillé de servir ce vin autour de 12 à 14°C, après éventuellement une légère aération en carafe selon l’évolution du vin. Ainsi, le mariage du terroir et du temps révélera toute la subtilité de ce Hautes Côtes de Nuits d’exception.
