Le Domaine Henri Gros signe ici un Hautes Côtes de Nuits 2018 rouge, issu de la cuvée « Au Défoi ». L’appellation, située dans la partie ouest de la Côte de Nuits, offre un environnement propice à l’élaboration de vins élégants et gourmands. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, les vins rouges de cette aire d’appellation sont traditionnellement élaborés à partir de pinot noir. La mention « bio » souligne une viticulture respectueuse de l’environnement et du terroir, misant sur des rendements mesurés et une maturité optimale du fruit. L’année 2018 fut particulièrement généreuse en Bourgogne, avec des raisins mûrs, donnant des vins souvent riches, équilibrés et accueillants dès leur jeunesse.
La région des Hautes Côtes de Nuits se caractérise par un relief vallonné, des coteaux mieux exposés, et des sols argilo-calcaires qui confèrent finesse et fraîcheur aux vins. Le climat, de type semi-continental, impose des écarts marqués de température entre le jour et la nuit, favorisant la lente maturation du raisin et l’expression aromatique. Historiquement, cette partie de la Bourgogne a gagné ses lettres de noblesse ces dernières décennies, notamment grâce à l’engagement de vignerons passionnés qui valorisent le potentiel de ces terroirs autrefois considérés comme « périphériques » par rapport aux emblématiques villages voisins.
Un Hautes Côtes de Nuits rouge dévoile en général des notes de fruits rouges acidulés, de cerise griotte, parfois une touche florale ou épicée, avec une structure souple et une jolie fraîcheur. Ce style s’accorde parfaitement avec des charcuteries fines, des volailles rôties, voire un magret de canard grillé. Côté accords régionaux, on pourra l’apprécier avec un jambon persillé ou encore une caille farcie aux herbes. Les fromages à pâte souple ou à légère croûte lavée (comme l’Époisses légèrement affiné) mettront également en valeur sa finesse.
Pour une dégustation optimale, je recommande de le servir entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de passer à table afin de lui permettre de s’exprimer pleinement, et profitez ainsi de toute la fraîcheur et la gourmandise que peut donner un beau Hautes Côtes de Nuits bio dans un millésime solaire comme 2018.
