Vins Hautes Côtes de nuits Cave Nuiton-Beaunoy - Les Millottes - 2017

La cuvée Les Millottes 2017, élaborée par la Cave Nuiton-Beaunoy dans l’appellation régionale Hautes Côtes de Nuits, offre une expression élégante des vins blancs de Bourgogne. Ce cru sec, issu de l’arrière-pays nuiton, présente généralement une robe brillante aux reflets dorés. Le nez s’ouvre sur des arômes subtils évoquant les agrumes mûrs, la poire ou la pomme, parfois rehaussés de notes florales délicates et d’une touche minérale. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur, finesse et rondeur domine, accompagné d’une finale nette, signature du terroir d’altitude des Hautes Côtes. Si le cépage n’est pas mentionné, on peut supposer, comme c’est d’usage en Bourgogne pour les blancs, qu’il s’agit très probablement de chardonnay, mis en valeur par une vinification attentive, parfois en cuve pour conserver la pureté du fruit, parfois avec un léger passage sous bois pour apporter une touche de complexité.

La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les coteaux et plateaux situés à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits. Ces vignobles bénéficient d’un climat continental tempéré avec des écarts de température marqués entre le jour et la nuit, ce qui favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols, majoritairement composés d’argiles mêlées à des calcaires, confèrent aux vins une jolie fraîcheur, une distinction aromatique marquée et une minéralité bienvenue. Riche d’une histoire viticole séculaire, cette région propose des crus moins notoires mais souvent d’un rapport qualité-plaisir remarquable.

Pour savourer pleinement ce vin blanc sec, privilégiez des accords légers et raffinés tels qu’un saumon mariné à l’aneth, des noix de Saint-Jacques poêlées, une truite aux amandes ou un fromage de chèvre frais. Les classiques régionaux comme le jambon persillé de Bourgogne ou une tourte au comté seront également à l’honneur. La fraîcheur et la délicatesse de cette cuvée s’accordent aussi de façon plaisante avec une volaille à la crème ou des ravioles de légumes.

Servez ce Hautes Côtes de Nuits blanc autour de 10 à 12°C, dans des verres adaptés, afin d’apprécier toute la palette aromatique et la vivacité de ce beau vin bourguignon. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation pour qu’il puisse s’épanouir.