Vins Hautes Côtes de nuits Cave Nuiton-Beaunoy - Les Millottes - 2019

Ce Hautes Côtes de Nuits blanc 2019, issu de la cuvée "Les Millottes" de la Cave Nuiton-Beaunoy, s’inscrit dans la belle tradition des vins blancs secs de Bourgogne. Bien que l’information sur le ou les cépages ne soit pas confirmée, la production locale laisse supposer la présence majoritaire de chardonnay, typique de l’appellation, même si la prudence s’impose à ce sujet. Le millésime 2019 fut particulièrement avantageux en Bourgogne, caractérisé par un été chaud et très ensoleillé, ce qui a favorisé une maturité optimale du raisin sans excès de lourdeur. Le style "sec" de la cuvée suggère un vin tendu, élégant, avec sans doute une belle fraîcheur, mettant en avant la pureté du fruit et la minéralité.

La région des Hautes Côtes de Nuits, partie du vignoble des Côtes de Nuits en Bourgogne, se déploie sur de magnifiques coteaux et plateaux surplombant le cœur battant de la Bourgogne viticole. Le climat y est un peu plus frais qu’en plaine, ce qui confère souvent aux vins une vivacité marquée et une expression aromatique nette. Les sols, principalement calcaires et argilo-calcaires, favorisent la finesse et la délicatesse des vins blancs, tandis que l’altitude ajoute une dimension de fraîcheur toute particulière. L’histoire viticole de la région s’ancre dans la tradition bourguignonne, alliant savoir-faire coopératif, sélection parcellaire et exigence qualitative.

Pour les accords mets-vins, ce type de blanc sec bourguignon s’accordera à merveille avec des poissons grillés ou en sauce légère, fruits de mer, ou simplement une truite aux amandes. Côté fromages, privilégiez des chèvres frais ou un comté jeune. Pour une touche régionale, optez pour des œufs en meurette ou un jambon persillé.

Au moment de la dégustation, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, afin de préserver toutes ses nuances aromatiques et sa vivacité en bouche. Il peut également offrir une belle évolution après quelques minutes d’aération.