Le Hautes Côtes de Nuits rouge 2023 du domaine Jean-Claude Boisset est un vin dont la typicité bourguignonne s’exprime à travers l’éclat du fruit et la finesse de la structure. En Bourgogne, les rouges sont généralement issus du Pinot Noir, même si la prudence reste de mise en l’absence d’indication catégorique sur le cépage. Ce millésime 2023, embouteillé en bouteille de 75 cl et certifié en agriculture biologique, porte la signature de vinifications en finesse typiques du domaine, qui privilégie souvent des extractions douces et une mise en valeur du terroir. Les Hautes Côtes de Nuits se distinguent ici par une belle fraîcheur, une intensité aromatique sur la cerise, la framboise et parfois de délicates notes d’épices, sur une structure souple et élégante. Un élevage maîtrisé apporte profondeur tout en préservant la pureté du fruit.
Située sur les versants et plateaux surplombant la Côte de Nuits, l’appellation Hautes Côtes de Nuits bénéficie d’un climat semi-continental, avec des amplitudes thermiques marquées qui apportent fraîcheur et vivacité au vin. Les sols, généralement composés de marnes et de calcaires, confèrent aux vins leur finesse, leur minéralité et leur belle acidité naturelle. L’histoire de la région est intimement liée à la tradition viticole bourguignonne, qui valorise l’expression du terroir dans chaque cuvée, et les Hautes Côtes sont reconnues pour proposer des vins à la fois accessibles et expressifs.
Ce vin rouge accompagnera idéalement des mets classiques de la Bourgogne comme un jambon persillé, une terrine de volaille aux herbes, ou encore un bœuf bourguignon servi dans une version légère. Sa fraîcheur naturelle le rend particulièrement adapté aux volailles rôties, aux grillades de veau ou de porc, ou à des plats végétariens à base de champignons ou de lentilles. Un fromage à pâte molle de type Époisses ou Brillat-Savarin révèlera également sa rondeur et son fruit.
Pour profiter pleinement de son aromatique et de sa structure, je recommande une dégustation à une température de 14 à 16°C, après une légère aération qui permettra d’ouvrir son bouquet. Ce vin séduira autant à l’apéritif qu’au cours du repas, révélant tout le charme d’un rouge bio issu du meilleur de la Bourgogne.
