Le Château Villars Fontaine "Cuvée Le Clos du Château" 2000, issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits en Bourgogne, se présente ici dans sa version blanche, sans indication catégorique sur les cépages. En Bourgogne, les vins blancs sont traditionnellement élaborés à partir de chardonnay, même si on rencontre parfois d’autres variétés, mais il convient de rester prudent quant à la composition précise. Ce millésime 2000, élevé avec le soin caractéristique du domaine, a sans doute bénéficié d’une vinification orientée vers la mise en valeur du fruit et de la minéralité, tout en laissant le temps affiner sa maturité en bouteille. La présence potentielle d’un élevage en fûts de chêne, fréquente dans la région, peut apporter des notes toastées et une certaine ampleur sans masquer la fraîcheur originelle.
La région des Hautes Côtes de Nuits, perchée sur les contreforts dominant la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat légèrement plus frais que la Côte viticole classique, avec des altitudes plus élevées et un ensoleillement généreux. Les sols calcaires, parfois argilo-calcaires, sont propices à l’expression d’une belle tension et d'une vivacité particulière dans les vins blancs, souvent marqués par la minéralité et un fruité délicat. L’histoire de cette appellation régionale reflète la volonté de valoriser des terroirs marginaux où la viticulture a su s’adapter aux microclimats et à l’évolution du vignoble bourguignon.
Ce style de vin blanc se prêtera à merveille à des accords raffinés. Il accompagnera élégamment des poissons fins, qu’ils soient grillés ou en sauce légère, ainsi que des volailles rôties ou crémées. Les fromages à pâte molle ou à croûte fleurie, typiques de la Bourgogne comme le brillat-savarin ou le chaource, viendront parfaitement sublimer la texture onctueuse et la complexité aromatique du vin. Pour un accord plus régional, le jambon persillé ou une gougère tiède pourraient aussi séduire vos convives.
Après plus de vingt ans de garde, ce vin mérite une attention spéciale à la dégustation. Il est conseillé de le servir frais, mais non glacé, idéalement autour de 11-13°C, afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant afin qu’il s’ouvre délicatement et révèle toute la subtilité de son profil évolué.
