Le Hautes Côtes de Nuits rouge 2023 du Domaine Fournaches s’inscrit dans la tradition des vins de Bourgogne à l’expression vive et élégante. Ce millésime jeune laisse présager un vin frais, porté par une belle acidité et des arômes de fruits rouges croquants comme la cerise, la groseille ou la framboise. L’élevage, souvent mesuré sur ce type d’appellation régionale, vise à préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins, ce qui conviendra parfaitement à une dégustation dans ses premières années. Bien que le cépage ne soit pas précisé, la Bourgogne privilégie habituellement le pinot noir pour ses vins rouges, conférant ainsi à ce vin des notes délicates, parfois nuancées de légères touches florales ou épicées selon les parcelles et les méthodes du domaine.
Le vignoble des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les coteaux parallèles à ceux de la renommée Côte de Nuits, à une altitude un peu supérieure, ce qui se traduit par des maturités plus lentes et des vins réputés pour leur fraîcheur et leur expression aromatique. Les sols, souvent argilo-calcaires, apportent minéralité et structure sans alourdir le vin. L’histoire de la région est indissociable de la culture du vin en Bourgogne : les Hautes Côtes, longtemps en retrait face à la Côte de Nuits classique, gagnent aujourd’hui en notoriété grâce à des producteurs engagés dans une viticulture attentive au terroir.
Ce vin frais et fruité trouvera de beaux accords avec des plats légers, tels qu’une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises ou encore des charcuteries fines. Les spécialités bourguignonnes comme les œufs en meurette ou un jambon persillé mettront également en valeur la vigueur et la finesse du vin. Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 14-16°C pour profiter de son éclat sans perdre en fraîcheur. Une aération modérée en carafe peut souligner son bouquet, surtout dans ses premières années.
