Le Hautes Côtes de Nuits 2020 du Domaine Fournaches présente la typicité et la fraîcheur attendues des rouges de cette appellation bourguignonne. Élevé sur les hauteurs de la Côte de Nuits, ce vin sec se distingue par un style souvent empreint de vivacité, de franchise et d’élégance. Si la majorité des rouges de cette région sont issus du pinot noir, la diversité des terroirs et des pratiques invite à la prudence quant à l’assemblage exact. On s’attend cependant à un vin à la robe rubis claire, dévoilant des arômes de petits fruits rouges, tels que la groseille ou la cerise, parfois nuancés de notes florales ou d’épices douces, typiques des élevages maîtrisés et des terroirs argilo-calcaires. La structure est généralement fine, le toucher en bouche souple, avec une fraîcheur très appréciée qui prolonge la dégustation.
La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend à l’ouest de la prestigieuse Côte de Nuits, dans une zone légèrement plus en altitude, bénéficiant d’un climat tempéré mais avec des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation du raisin. Les sols y sont souvent composés d’argile et de calcaire, conférant aux vins de la complexité et une trame minérale subtile. Cette aire, longtemps restée dans l’ombre des grands crus, connaît depuis plusieurs années un regain d’intérêt grâce à une viticulture exigeante, mettant en avant l’expression du fruit et la pureté des terroirs.
Ce vin accompagnera idéalement des volailles rôties, des viandes blanches ou des plats de charcuterie fine de la région bourguignonne, comme une terrine de lapin ou un jambon persillé. Il se marie aussi fort bien avec des fromages à pâte molle à croûte fleurie, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, il relèvera à merveille un risotto aux champignons ou une poêlée de légumes racines rôtis.
Le service optimal se fait entre 15 et 17°C après une légère aération, pour permettre au vin de dévoiler toute sa fraîcheur aromatique et sa finesse. Il peut déjà s’apprécier jeune, mais quelques années en cave pourraient également lui apporter davantage de complexité.
