Vins Hautes Côtes de nuits Jean-Yves Guyard - 2017

Le Hautes Côtes de Nuits rouge 2017 du Domaine Jean-Yves Guyard est un vin typique de cette appellation bourguignonne, réputée pour sa fraîcheur et sa gourmandise. Issu du millésime 2017, un millésime globalement équilibré en Bourgogne avec des vins accessibles assez tôt, ce vin exprime pleinement le style des Hautes Côtes : une robe rubis éclatante, des arômes de petits fruits rouges frais (cerise, framboise, parfois groseille), complétés par une légère touche florale et un soupçon d’épices. Concernant le cépage, bien que la tradition veuille que le Pinot Noir soit largement dominant pour les rouges dans cette région, il est préférable de garder une réserve sans confirmation certaine. Néanmoins, le vinification privilégie en général l’expression du fruit, avec des extractions douces pour préserver la fraîcheur et l’élégance, et un élevage peu marqué par le bois.

Les Hautes Côtes de Nuits se situent sur les hauteurs des grands crus de la Côte de Nuits, bénéficiant ainsi d’un climat plus frais et exposé aux vents, ce qui confère aux vins une vivacité singulière et une belle tension. Les sols, composés majoritairement de calcaires marneux assez pierreux, participent au profil droit et minéral des vins, tandis que l’exposition parfois moins solaire favorise la fraîcheur plutôt que l’opulence. Historiquement, cette sous-région était moins prisée, mais elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt, notamment pour ses cuvées axées sur la pureté et la buvabilité.

Pour les accords mets-vins, ce vin mettra en valeur des plats de caractère moyen, comme une volaille rôtie (poulet de Bresse, pintade), une terrine de lapin ou encore une côte de veau aux girolles. Les accords locaux fonctionnent à merveille : un jambon persillé de Bourgogne, un œuf en meurette ou une belle sélection de fromages à pâte molle (Époisses, Brillat-Savarin) exalteront ses arômes fruités et sa fraîcheur.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Nuits rouge à une température autour de 15-16°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de mieux exprimer ses arômes et de révéler sa finesse. Ce vin, à la fois plaisant et accessible, saura ravir vos convives tout en accompagnant une belle cuisine de terroir.