Vins Hautes Côtes de beaune Boris Champy - Altitude 399 - 2019

Avis Viniou

La "Cuvée Altitude 399" de Boris Champy est un vin rouge emblématique des Hautes Côtes de Beaune, une appellation régionale de Bourgogne en France. Le millésime 2019 bénéficie de conditions climatiques favorables, avec un été chaud suivi d'une météo plus tempérée, donnant des vins d'une belle maturité aromatique. Cette cuvée se distingue par sa complexité et son élégance, typiques des vins issus de cette région haute en altitude, où le terroir calcaire et l'orientation des vignobles jouent un rôle clé dans la profondeur et la minéralité du vin. Le domaine Boris Champy, reconnu pour son engagement en faveur de la biodynamie, produit des vins respectueux de l'environnement et de la tradition bourguignonne.

Pour accompagner ce vin, optez pour des plats qui souligneront ses arômes de fruits rouges et sa structure tannique soyeuse. Un boeuf bourguignon ou un coq au vin exalteront ses nuances tout en célébrant la tradition culinaire de la Bourgogne. Pour une alliance originale, des plats à base de champignons ou un magret de canard rôti créeront une harmonie gustative remarquable. Les fromages affinés, tels qu'un époisses, se marieront aussi parfaitement avec cette cuvée, relevés par la vivacité et la finesse du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Un carafage d'une heure permettra de libérer ses arômes subtils et d'adoucir sa structure tannique. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis éclatante, puis humez les arômes de fruits rouges, d'épices délicates et de sous-bois. En bouche, laissez-vous séduire par son équilibre entre acidité et tanins fondus, avant de savourer sa finale persistante et harmonieuse.