Le Hautes Côtes de Beaune 2023 du domaine Pierre de Chaume est un vin rouge sec élaboré au cœur de la Bourgogne, plus précisément sur l’appellation régionale des Hautes Côtes de Beaune. Réputée pour ses climats en altitude, cette sous-région offre une expression fraîche et élégante du cépage Pinot Noir, qui prédomine largement ici. Le millésime 2023, marqué par un climat tempéré, offre des rouges à la belle intensité aromatique, structurés tout en conservant de la finesse. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie une extraction douce pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir : terres argilo-calcaires, expositions en coteaux, drainage naturel et variations du sous-sol confèrent aux vins des Hautes Côtes une typicité friande, sur la fraîcheur.
La Bourgogne, berceau historique du Pinot Noir, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds mais rarement écrasants. Les Hautes Côtes profitent en particulier de températures un peu plus basses et de maturations plus lentes qui garantissent vivacité et équilibre. Cette région incarne l’esprit bourguignon, alliant savoir-faire ancestral et respect du terroir. La richesse de ses sols calcaires favorise l’expression de vins subtils, équilibrés entre notes fruitées (cerise, groseille, framboise) et une touche épicée ou florale.
Ce vin rouge à la trame fraîche et élégante se marie particulièrement bien avec des mets délicats. Il sera l’accompagnement parfait d’un filet de volaille en sauce légère, d’un râble de lapin aux herbes fraîches ou encore d’une pièce de veau. Pour valoriser la tradition régionale, essayez-le sur un jambon persillé ou simplement avec un fromage doux tel qu’un Brillat-Savarin ou un Saint-Félicien.
Pour profiter pleinement de sa vivacité, servez ce Hautes Côtes de Beaune légèrement rafraîchi, autour de 14-15°C. Il est conseillé de l’ouvrir une dizaine de minutes à l’avance afin de laisser s’exprimer son bouquet délicat. Un vin idéal à déguster dans sa jeunesse pour son fruit éclatant, mais il pourra aussi gagner en complexité après deux à trois ans de garde.
