Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Bouley - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Bouley, situé dans la belle région de Bourgogne, a produit un remarquable Hautes Côtes de Beaune rouge en 1995. Ce vin se distingue par sa robe rubis profonde. Le cépage principal, bien que non spécifié, est probablement le Pinot Noir, typique de la région. Ce millésime 1995 offre une complexité aromatique déployant des notes de cerise noire, de sous-bois, de cuir et de légères touches épicées, issues du long vieillissement en cave. Grâce à une vinification attentive, ce vin sec conserve sa fraîcheur tout en développant une belle rondeur en bouche, témoignant de son équilibre acquis avec le temps.

La Bourgogne, et en particulier l'appellation Hautes Côtes de Beaune, est réputée pour ses collines ondulantes et ses climats reconnus par l'UNESCO. Le climat y est continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité optimale des raisins. Les sols calcaires et argilo-calcaires de cette sous-région apportent minéralité et finesse aux vins, ce qui est particulièrement vrai pour les rouges comme celui-ci. L'histoire viticole de Bourgogne, remontant au Moyen Âge, est ancrée dans la tradition, produisant des vins de renommée mondiale qui sont à la fois raffinés et complexes.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Beaune rouge 1995, vous pourriez envisager des plats de viande tels qu'un filet de bœuf rôti avec une sauce au vin rouge, ou un coq au vin. Les mets locaux, comme une fondue bourguignonne, se marieront également à merveille avec ses tanins fondus et son élégance sous-jacente.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir à une température située entre 16 et 18°C. Une aération préalable d'environ une heure dans un décanteur permettra de libérer toutes ses subtilités aromatiques et de rehausser l'expérience de dégustation.