Vins Hautes Côtes de beaune Domaine La Roche Aiguë - La Dalignère - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Roche Aiguë, avec sa cuvée La Dalignère de 2023, nous offre un vin rouge de l'appellation Hautes Côtes de Beaune, située dans la prestigieuse région de Bourgogne. Cette région, reconnue pour ses vins raffinés, est dominée par le cépage Pinot Noir, qui est probablement le cépage principal de cette cuvée, connu pour ses arômes délicats et sa structure élégante. Le millésime 2023 promet fraîcheur et finesse, résultant d'une vinification traditionnelle qui respecte les caractéristiques uniques de ce terroir.

La Bourgogne est une région viticole renommée pour ses sols argilo-calcaires et son climat continental, où l'influence des saisons est fortement marquée. Les Hautes Côtes de Beaune, surplombant les célèbres pentes de la Côte d'Or, bénéficient d'une altitude plus élevée, ce qui confère aux vins une vivacité et une minéralité particulières. L'histoire viticole de la Bourgogne remonte à des siècles et est liée à la production de vins fins, provenant de terroirs soigneusement entretenus.

Pour mettre en valeur cette cuvée, envisagez des accords avec des mets délicats qui sauront sublimer son charme raffiné. Un filet mignon de porc aux champignons, une côte de veau aux girolles, ou encore un coq au vin seraient des compagnons parfaits, ainsi que des fromages à pâte molle comme un Brie affiné. Pour explorer les traditions locales, optez pour un bœuf bourguignon, dont les saveurs résonneront merveilleusement avec le vin.

Enfin, il est conseillé de servir ce vin rouge à une température de 16-18°C, qui permettra de libérer ses arômes subtils et révéler toute la complexité de ce Pinot Noir bourguignon. L'aération, d'environ une demi-heure, est également recommandée afin d'exalter les nuances délicates de La Dalignère.