Avis Viniou
Le Domaine Bonnardot nous offre avec sa cuvée "En Cheignot" 2019 un vin rouge issu des Hautes Côtes de Beaune, une appellation régionale emblématique de la Bourgogne. Ce vin, bien qu’il ne précise pas un cépage particulier, est probablement dominé par le Pinot Noir, typique de cette région. Le millésime 2019 est réputé pour des conditions climatiques favorables, alliant chaleur et précipitations modérées, permettant une maturation optimale des raisins. Le terroir, caractérisé par des sols calcaires mêlés d'argile et d'une altitude légèrement supérieure aux autres secteurs de la Bourgogne, confère au vin une fraîcheur et une minéralité distinctes, ainsi qu'une structure élégante.
La Bourgogne, et particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, bénéficie d'un climat continental. Les étés y sont souvent chauds, avec des nuits fraîches qui aident à préserver l'acidité des raisins, essentielle pour l'équilibre des vins. L'histoire de cette région viticole remonte au Moyen Âge, avec une tradition séculaire de viticulture de précision, mettant en avant la typicité des microclimats et des sols.
Pour accompagner ce vin rouge bourguignon, privilégiez des plats qui mettent en valeur sa finesse et son élégance. Une volaille rôtie aux herbes ou un filet mignon de porc aux champignons seraient des choix idéaux. Pour une touche régionale, un bœuf bourguignon ou un coq au vin, bien que plus corsés, révèleront aussi les subtiles nuances du vin.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température légèrement inférieure à celle des vins rouges plus puissants, autour de 14-16°C. Cela permettra aux arômes délicats de fruits rouges et aux notes florales de s'exprimer pleinement, tout en préservant la vivacité et l'élégance caractéristiques des vins des Hautes Côtes de Beaune. Laissez le vin s’aérer quelques minutes après l’ouverture pour qu’il dévoile tout son potentiel aromatique.
