Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Bonnardot - En Cheignot - 2016

Le Domaine Bonnardot signe ici une belle expression des Hautes Côtes de Beaune avec sa cuvée « En Cheignot » 2016. Ce vin rouge sec est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, et provient de vignes situées sur des coteaux à l'ouest de Beaune. Le millésime 2016, marqué par un printemps difficile suivi d’un été chaud, offre des vins d’une belle concentration, avec une acidité fraîche et une structure élégante. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent assortie d’un élevage modéré en fûts de chêne, valorise la pureté du fruit tout en apportant juste ce qu’il faut de complexité et de rondeur.

La région des Hautes Côtes de Beaune se distingue par des reliefs vallonnés et une altitude plus élevée que la côte voisine, ce qui confère aux vins une fraîcheur particulière. Les sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, favorisent l’expression du Pinot Noir avec notamment des notes de petits fruits rouges, de cerise griotte et, avec quelques années de bouteille, des nuances de sous-bois. L’histoire de la Bourgogne viticole est riche : dès le Moyen-Âge, les moines cisterciens ont identifié et valorisé ces terroirs, qui n’ont cessé de croître en notoriété. Aujourd’hui, le climat tempéré à tendance continentale permet aux raisins d’arriver à maturité tout en préservant finesse et élégance.

Ce vin tout en délicatesse trouvera de beaux accords avec une volaille rôtie, un lapin au vin rouge, voire une pièce de veau sauce légère aux champignons. Pour respecter ses origines, accompagnez-le d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’un fromage régional comme un époisses affiné, dont la puissance saura mettre en valeur la fraîcheur du Pinot Noir.

Avant dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance, et de servir ce Hautes Côtes de Beaune entre 14 et 16°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture fine. Un vrai plaisir pour les amateurs de Bourgogne authentique.