Le Cellier de Saint Jean Hautes Côtes de Beaune 2015 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et en particulier de cette appellation régionale des Hautes Côtes de Beaune. Ce millésime 2015, caractérisé par des conditions climatiques très favorables, offre des vins d’une belle maturité, alliant intensité aromatique et équilibre. Elaboré à partir de raisins cultivés sur des coteaux exposés entre 300 et 400 mètres d’altitude, ce vin bénéficie d’un terroir composé de sols argilo-calcaires qui confèrent finesse et fraîcheur au Pinot Noir. La vinification traditionnelle en grappes éraflées, suivie d’un élevage en cuve ou dans des fûts de chêne, assure à ce vin une structure élégante et une expression aromatique nuancée.
La région des Hautes Côtes de Beaune, située en surplomb du vignoble de la Côte de Beaune, se distingue par son microclimat plus frais, que tempèrent l’altitude et l’exposition favorable de ses parcelles. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, stimulent l’expression fruitée et la minéralité du Pinot Noir. L’histoire de cette région viticole est marquée par une reconquête progressive du vignoble dès les années 1950, aboutissant à une belle reconnaissance de l’appellation aujourd’hui, réputée pour ses vins rouges souples, gourmands et accessibles.
Ce Hautes Côtes de Beaune rouge accompagne merveilleusement bien une cuisine bourguignonne traditionnelle, comme le bœuf bourguignon, un jambon persillé ou une volaille rôtie sauce aux champignons. Il se mariera aussi avec une planche de charcuteries fines, un pâté de campagne ou des fromages à croûte lavée tels que l’époisses, mais aussi des plats de la cuisine familiale comme un gratin dauphinois ou une quiche lorraine.
Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si possible, afin de libérer toute sa palette aromatique dominée par les fruits rouges (cerise, groseille) relevés de notes florales et épicées. Ce vin offre un plaisir immédiat, mais peut encore se bonifier quelques années en cave.
